Vad producenterna signalerar – och hur HoReCa kan agera
På Taste & Stories har vi under våren 2025 samtalat med ett stort antal livsmedelsproducenter, tagit del av deras innovationsplaner och analyserat vad som driver produktutvecklingen just nu. Samtidigt har vi följt hur kockar, krögare och caféägare testar nya idéer i praktiken – och var trenderna börjar få fäste.
När vi matchar dessa världar ser vi tydligt: flera av de signaler som producenterna skickar ut nu blir klockrena möjligheter för hotell, restauranger och caféer att vässa sitt erbjudande, skapa upplevelser och stärka sin affär.
Här är vår klonade trendspaning – producenternas riktning, översatt till matnyttiga idéer för HoReCa 2026.
1. Crunch & textur – sensorisk safari
Producenter spår att knaprig textur blir ännu viktigare – ekologiska chips, torkade frukter, flockrepig topping.
HoReCa-tips: Skapa “crunchy moments” – som parmesancrisps på grytan eller shatter-top ovanpå desserter – som höjer upplevelsen och ger ett instagramvänligt moment.
2. Funktion och hälsa – maten når nya nivåer
Fortsatt fokus på funktionella ingredienser – adaptogener, probiotika, låg sockerhalt.
HoReCa-tips: Låt caféet eller hotellbaren introducera “funktionskaffe” med MCT-olja, matcha med prebiotika eller en adaptogen-smoothie. Det lockar hälsomedvetna gäster samtidigt som det skapar premium-känsla.
3. Alkoholfritt med substans
Non-alcoholic segment växer exponentiellt med sofistikerade alternativ .
HoReCa-tips: Bygg en omfattande alkoholfri meny – kombucha, alkoholfria cocktails, alkoholfritt vin och öl med smakhistoria om råvarans ursprung.
4. Hyperlokal och regenerativ sourcing
Producenter lyfter fram hyperlokal sourcing och regenerativt jordbruk
HoReCa-tips: Marknadsför er leverantörskonstellation: ”Grönkålen kommer från grannbyn”, eller lyft odlaren i sociala medier och på menyn – förhöjd trovärdighet och berättelsevärde.
5. Ren & enkel mat – “Pure & Clean”
Kunders önskan att se korta ingredienslistor med hög kvalitet fortsätter.
HoReCa-tips: Driva minimalistiska menyer med ”färre än 5 ingredienser” eller visa rena produktsammansättningar – och samtidigt kartlägg klimatavtryck för medvetna gäster.
6. Teknik för bättre flöden
Digitalisering, automation och AI används för allt från lagerhantering till menyutveckling.
HoReCa-tips: Inför smart lagerstyrning, AI inom inköp och digital feedback – frigör tid som kan användas till service istället.
7. Fusion & global + lokal – ny menylogik
Producentsidan förutspår fortsatt intresse för global smak kombinerat med lokal råvara.
HoReCa-tips: Tolka globala rätter lokalt – t.ex. “smörstekt surdegstacos med svensk sill” eller “kimchi på trädgårdsgrönsaker”. Det skapar berättelse, nyfikenhet & autenticitet.
Den perfekta HoReCa-trenden 2026
| Trendområde | HoReCa-tips | Varför det funkar |
| Textur & crunch | Små “crunch moments | Sensoriskt, socialt, visuellt |
| Funktionell hälsa | Funktionella drycker | Premium utan kompromiss |
| Alkoholfritt | Komplett alkoholfri meny | Inkluderande & trendigt |
| Hyperlokal sourcing | Lyfta lokala producenter | Autentiskt & engagerande |
| Ren & enkel meny | Minimistisk “pure & clean” | Tydligt & klimatmedvetet |
| Teknik & AI | Effektivt kök & feedback | Lönsamt & serviceriktat |
| Global+lokal fusion | “Fusion på svenska” | Nyskapande & narrativt |
Nästa steg för dig
- Prioritera tre trends som matchar er identitet – t.ex. alkoholfritt, lokal sourcing och funktionella produkter.
- Testa småskaligt – introducera en “crunch ridé” eller alkoholfri cocktail i menyn.
- Kommunicera aktivt – använd menyn, instastorys och personal för att berätta varför det är gjort.
- Mät effekterna – feedback, social buzz, försäljningsdata – visa att det fungerar.
Avslutande tankar
Trendspaning blir verklighet först när den används – kombinationen av smak, story, hållbarhet och teknik är era verktyg för att göra 2026 till era bästa år hittills. Hör gärna av dig om du vill ha färdiga kampanjer, menyexempel eller en strategi för lansering!