En matig smörgås med smält ost, tonfisk, lök och ett sting från kapris – krispig på utsidan, krämig på insidan.
Den amerikanska klassikern Tuna Melt har fått en nordisk uppdatering. Här möts frasigt bröd, smält ost, tonfiskröra med kapris och lök – allt grillat till perfektion. Perfekt som lunchmacka, på språng eller som ett gott alternativ till burgaren. Och visst – det går att sätta sin egen twist med selleri, dijon eller färska örter.
Frasig Tuna Melt
10 portioner
3 burkar tonfisk i olja (à ca 120 g avrunnen vikt = ca 360 g totalt)
300 g riven gouda (eller annan smältvänlig ost)
150 g gul lök, finhackad
2 msk hackad kapris
Salt & svartpeppar
10 st hamburgerbröd (gärna brioche eller surdegsvariant)
150 g hamburgerdressing (eller en egen på majonnäs, senap, pickles)
Blanda fyllningen:
Förbered fyllningen och förvara i kylen tills det är dags att servera. Häll av tonfisken och blanda med riven ost, finhackad lök och kapris. Krydda med peppar och lite salt. Rör ihop till en jämn smet – det ska vara krämigt men inte rinnigt.
Montera & grilla:
Fördela ca 75 g fyllning i varje hamburgerbröd. Pressa lätt och grilla i klämgrill på medelvärme tills brödet är gyllene och frasigt och osten har smält.
Servera:
Lägg upp och toppa med ca 15 g dressing. Vill du höja nivån? Prova att lägga till skivad tomat, ett stänk dijon, lita sallad eller färska örter som dill eller persilja.
“Vegetariskt? Byt tonfisk mot pulled svamp – samma comfort, ny karaktär.”
Här kommer en marginalkalkyl per portion och totalt för 10 portioner. Priserna är ungefärliga grossistpriser (exkl. moms) Kalkylen bygger på att rätten säljs som lunch eller soppa med bröd.
Kostnadskalkyl (exkl. moms)
| Ingrediens | Mängd (totalt) | Pris/kg eller st | Total kostnad | Kostnad/portion |
| Tonfisk i olja | 360 g | 95 kr/kg | 34,20 kr | 3,42 kr |
| Riven ost (Gouda) | 300 g | 85 kr/kg | 25,50 kr | 2,55 kr |
| Gul lök | 150 g | 10 kr/kg | 1,50 kr | 0,15 kr |
| Kapris | 2 msk | 90 kr/kg | 2,70 kr | 0,27 kr |
| Kryddor (salt, peppar) | – | – | 0,5 kr | 0,05 kr |
| Hamburgerbröd | 10 st | 3,50 kr/st | 35 kr | 3,50 kr |
| Hamburgerdressing | 150 g | 60 kr/kg | 9 kr | 0,90 kr |
| Summa råvaror | 108,40 | 10,84 kr |
Förtjänstkalkyl (per portion)
| Prisnivå | Säljspris | Råvarukostnad | Bruttovinst | Marginal |
| Lågpris/takeaway | 85 kr | 10,84 kr | 74,16 kr | 87,2 % |
| Mellan/lunch med sallad | 95 kr | 10,84 kr | 84,16 kr | 88,6 % |
| Premium/ kaféservering | 105 kr | 10,84 kr | 94,16 kr | 89,7 % |
Extra tips:
Byt kapris mot finhackade cornichons för en annan typ av syra.
Gör din egen dressing för lägre kostnad och unikt uttryck – exempelvis med pickles, dijon och färska örter.
Servera med chips, sallad eller syrad rödlök för att öka värdeupplevelsen.