Att laga med säsongens råvaror är så mycket mer än ett smart val – det är ett uttryck för kärlek till både maten och gästen. Det är hållbart, det smakar bättre, det kostar mindre. Och framför allt: det är en chans att göra din meny levande och relevant, året runt.
Vad händer när du lagar med säsongen?
Gäster idag söker äkthet. De vill känna att maten speglar tiden, platsen och personen bakom tallriken. När menyn låter nyplockade bär, krispiga primörer eller skogssvamp få ta plats, upplevs den inte bara som god – den känns ärlig. Och det bygger lojalitet.
”När maten smakar som landskapet ser ut – då har du hittat hem.”
Fyra enkla sätt att göra säsongen till stjärnan:
Tänk i teman, inte bara råvaror
Satsa på helhetskänsla. ”Rostat & rökigt”, ”Krämigt & grönt” eller ”Friskt & syrligt” ger frihet att byta ut ingredienser utan att ändra känslan.
Bygg en flexibel meny
Ha rätter med stabil grund men utbytbara delar. En soppa kan få vårens sparris, sommarens tomater eller höstens rotfrukter – samma rätt, ny smak.
Ha örat mot leverantörerna
De vet vad som är på gång och vad som blommar nästa vecka. Det ger dig försprång – och fräschare råvaror.
Berätta om förändringarna
En skylt i lokalen, ett inlägg på Instagram eller en rad i menyn: “Den här rätten finns bara i juni – missa inte!” Det skapar längtan och nyfikenhet.
Menyn som storytelling
Dina rätter berättar om vem du är. När du väljer att laga med säsongen visar du omsorg, kreativitet och kunskap. Det är det gäster kommer tillbaka för. Och det är det som gör dig minnesvärd.
Säsongens råvaror per kvartal
Kvartal 1 (jan–mars):
– Jordärtskocka, svartrot, grönkål, brysselkål
– Rotselleri, palsternacka, rödbeta
– Äpplen (lagrade), citrusfrukter
Kvartal 2 (april–juni):
– Sparris, rabarber, nässlor, spenat
– Färskpotatis, salladslök, rädisor
– Jordgubbar (från sen maj), primörer
Kvartal 3 (juli–sep):
– Tomater, gurka, zucchini, aubergine
– Bönor, färska örter, blåbär, hallon
– Färsk lök, kålrabbi, majs
Kvartal 4 (okt–dec):
– Pumpa, svamp, grönkål, rödkål
– Rotfrukter, äpplen, päron
– Brysselkål, nypon, tranbär